手作りケーキの店 スリジェ/CERISER

プチケーキ

アールグレイ

アールグレイ

紅茶アールグレイの香りをしっかり抽出して作ったなめらかなクレーム・ブリュレ(コクのあるプリン)とミルキーなホワイトチョコレートクリームの組み合わせです。
アールグレイ
アールグレイの底生地についてのお話。
一般的には小麦粉を使うのですが、当店では、小麦粉を一切使用していません。底生地は、溶かしたセミスィートチョコレートにバター・卵黄を加え、さらに粉末アーモンドとメレンゲ(卵白と砂糖を泡立てたもの)を交互に加えながら作っています。
とても贅沢でおいしく口溶けがよく口いっぱいに広がります。

この生地は、作る工程がとてもむずかしいケーキですが、 私(シェフ)一番のお気に入りです。